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無刺虱目魚糙米粥
播出日期 2006-07-25
料理系統 食全食美
食材分類
烹調大師 蔡季芳
料理時間
材料：
虱目魚1尾 糙米飯4杯 香菜1小把 芹菜1小把 蒜頭酥3大匙
調味料：
鹽半小匙 柴魚粉1大匙 白胡椒粉少許
做法：
1.將虱目魚去掉魚鱗和魚鰓後不剖腹，先從頭部胸鰭下用刀劃一圈，然後從兩面腹背上以斜刀劃至腹鰭，再以紙巾拉出無刺的魚肚，接著從背鰭片下兩大片帶刺背肉備用。
2.然後切下魚頭，再以鐵湯匙刮下魚大骨上無刺的魚肉後，將魚骨先去除血線並略微沖洗，再將魚頭和魚骨放入10杯量的滾水中煮成魚湯備用。
3.接著將兩片魚背肉，皮面向下，以鐵湯匙由尾端向前刮下魚肉，魚刺就會留在皮面上，然後再以刀子刮下魚刺丟棄，就會留下魚肉和魚皮，再將魚皮切片後備用。
4.我們將湯中的魚骨撈出，先放入糙米飯和魚肉、魚皮一起煮開，再加入蒜頭酥、鹽、柴魚粉調味後，盛入碗中，最後撒上芹菜末、香菜末，和白胡椒粉，就完成這一道無刺虱目魚糙米粥了。
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